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飲食店の照明設計 店舗デザイン・店舗設計/内装工事 その1

飲食する環境の光

飲食店の照明演出には、多岐多様なものがみられます。飲食を通じて満足のいく時間が約束されるべき環境であり、マンションや戸建てのダイニングルームとは本質てきに異なり、質の高いサービス空間でなければいけません。

また、そのためにはお客さんの期待以上のサービスや味を提供する必要があります。
光の演出はそのこだわりの深さを表現したものとなります。飲食店の店舗デザイン・設計では特に大切にすべきもののひとつに、空間の雰囲気=「空気」があります。空気は店舗図面やCGパースなどには反映しにくく、直感的なものです。

光や音、匂いや味、ものの材質感や空気の流れなどを空気と呼べるなら、この空気の質の扱いによって飲食店が評価されるといってもいいでしょう。五感が刺激され特別な時間を楽しく過ごすための飲食空間は大げさに表現するなら、私たちの欲望にたいする空間ではないでしょうか。その飲食空間の大きな鍵となるのは、光のデザイン(照明設計)です。

飲食店の照明設計で重要なことは空間のプログラムを十分理解したうえで、光の意図をもつことです。飲食店の中にはファミリーレストランから、寿司店、焼肉店、ラーメン店、居酒屋に至るまでさまざまな業態のお店があり、それぞれの中に意図される客単価や経営ポリシーが存在します。

どのような光(照明)を演出したらお洒落なバーでなく、仲間とワイワイ楽しめる居酒屋になるのか?ファミリーレストランと二人でゆっくりと過ごす、高級感のあるレストランの違いなど・・・。それぞれ僅かなところで、それらしい特徴的な演出がされいます。

照明器具のデザイン

照明器具のデザインと光のデザインを意識して区別して設計する必要があります。一昔前でしたら照明デザイン=照明器具の格好よいデザインであったり、照明設計=照度の適正な分布で良かったのでしょうが、飲食店の照明設計をより効果的なプロセスに置きかえようとすると照明器具のデザインと光のデザインの違いを見極めながら設計しないと失敗する可能性があります。

光のデザインは、ほとんどが照明器具のデザインの上流に位置にしなければなりません。環境設計のコンセプトにしたがって、どこにどのような明るさを分布させるのか?その光質や光色は柔らかい影をつくる拡散光と強い陰影のコントラストをつくる直射光のバランスは、空間内での光の高さは・・・。というように光の条件を設定するなかで最終的には照明器具のデザインにいたります。

たとえばクリスタルガラスをふんだんに使用した豪華なデザインシャンデリアであったり、ポストモダン風にデザインされたペンダントであったり、フロアスタンドであったりもします。それらユニークな形をもった照明器具は形状の如何にかかわらず意図され計算された照明効果を演出する照明器具でなければなりません。

 

間接光と直接光のバランス感覚

わたしたちの目にする日常的な光や照明環境は直接光と間接光と、そしてその中間を結ぶ無数の反直接、または反間接光によって成り立っています。屋内、屋外を問わず目に見える景色の全ては光を直接受けて輝いているか?間接的に受けてぼんやりした形や色をみせているのかのどちらかです。自然光についても、太陽光の直射を受けて強い光と影をみせる場合と、天空光によってどんよりした柔らかい表情を見せる場合とでは、同じ外観や店舗空間でも視覚的イメージがまったく違ってしまうことがあります。

特に飲食店の照明設計では、直接光による演出と間接光により演出とを意識して使い分け、店舗デザインコンセプトやメソッドとすることが望ましいです。
間接光とは一般的に拡散光をさしており、直接光は緊張感のある雰囲気を得意としますが、間接光はゆったりと落ち着いた空間づくりに向いています。直接光は刺激的な光と影を演出し、間接光は柔らかな影か、ぼんやりしたグラーデーションを作り出します。

拡散光は光学的には反射か透過のいずれかによってできています。反射による間接光とは天井や壁を利用したコープ照明が一般的ですが、足下灯によるい床からの反射やスポットライトによる壁面からの反射を利用する場合もあります。

それに対して拡散材料を透過させることによって拡散光をつくるには、フロストガラスや乳白アクリルによる光天井や障子壁のような大きな面の発光とカウンタートップや飾り棚の部分演出などにも工夫されています。また、照明器具自体でも反射光をじょうずに使ったものと、フロイトガラスや乳白アクリルをつかって透過させ拡散させるものとがあり、さらに白熱ランプ、蛍光ランプ、高輝度放電ランプというそれぞれの種類の光源にも、拡散性の高いものと、直接光をつくりやすいタイプのものがあり、それぞれ使い分けを工夫する必要があります。

 

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